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中国第一油庄小庄主揭秘自家年夜饭:北京黑鸡宴

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    2018-3-7 09:07
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    [LV.1]初来乍到

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    发表于 2019-2-10 01:09:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
    交友信息
    交友类型: 婚恋对象
    我的性别: 男生
    我的身高: 175-180cm
    我的体重: 75-80kg
    北京黑鸡宴主菜之一:干蒸北京黑鸡

    北京黑鸡宴主菜之二:北京黑鸡清炒河北翡翠绿笋片

    北京黑鸡宴主菜之三:北京黑鸡炖东北野生黑木耳

    北京黑鸡宴主菜之四:北京黑鸡炖山东金鲍有机虫草花

    大年三十,大家都在晒年夜饭。我邀请北京故宫博物院一位明史专家来家中一起过年,主要是请他一起来品尝我做的“北京黑鸡宴”。

    现在,我将“北京黑鸡宴”的菜单、做法公布如下:

    一、湖南茅竹百年野生油茶籽油干蒸北京黑鸡

    主料:北京黑鸡剁成块、金鲍有机虫草花、湖南茅竹百年野生油茶籽油、精盐、葱姜蒜

    做法:将剁好的北京黑鸡放在碗里,放入金鲍有机虫草花、湖南茅竹百年野生油茶籽油、精盐、葱姜蒜,可放一点点味精或者鸡精,千万不要放水进去。之后,将碗口盖住放进锅里汽蒸20多分钟,闻到香味即可出锅啦。

    出锅后,用筷子搅拌一下,以便入味。

    注意事项:一是切忌汽蒸时间过长,时间一长北京黑鸡的肉质就又老了;二是切忌放水进去,一放水进去北京黑鸡的味道就变淡了。

    二、北京黑鸡炖东北野生黑木耳

    主料:北京黑鸡剁成块、东北野生黑木耳、湖南茅竹百年野生油茶籽油、精盐、葱姜蒜

    做法:将北京黑鸡块、东北野生黑木耳、湖南茅竹百年野生油茶籽油、精盐、葱姜蒜等放进锅里,放一点点味精或者鸡精,无压烹饪,或者不超过20倍高压炖汤。

    注意事项:切忌用超过20倍的高压锅去炖煮,这样就把北京黑鸡的肉质炖得太软了,失去了北京黑鸡野鸡劲道的口感了。

    三、北京黑鸡炖山东金鲍有机虫草花

    主料:北京黑鸡剁成块、山东金鲍有机虫草花、湖南茅竹百年野生油茶籽油、精盐、葱姜蒜

    做法:将北京黑鸡块、山东金鲍有机虫草花、湖南茅竹百年野生油茶籽油、精盐、葱姜蒜等放进锅里,放一点点味精或者鸡精,无压烹饪,或者不超过20倍高压炖汤。

    注意事项:切忌用超过20倍的高压锅去炖煮,这样就把北京黑鸡的肉质炖得太软了,失去了北京黑鸡野鸡劲道的口感了。

    四、北京黑鸡清炒副中心翡翠绿笋片

    主料:北京黑鸡剁成块、北京通州张家湾莴笋、湖南茅竹百年野生油茶籽油、精盐、葱姜蒜

    做法:先用湖南茅竹百年野生油茶籽油将北京黑鸡块炒熟,再放入莴笋炒至香味冒出,撒入少许精盐,并放入葱姜蒜等,加一点点味精或者鸡精,盖上锅盖煮一下,大约3至5分钟汤水开了即可出锅。

    五、清蒸广州桂鱼

    主料:广州桂鱼、湖南茅竹百年野生油茶籽油、精盐、葱姜蒜

    做法:先用将广州桂鱼处理好,打上花刀,抹上精盐,用筷子将桂鱼架起来,再放入蒸锅里汽蒸。用湖南茅竹百年野生油茶籽油清炒葱姜蒜等,加一点点味精或者鸡精,放入水后,加点点酱油,盖上锅盖煮开了,即可出锅。等桂鱼汽蒸出香味即可出锅,用筷子将桂鱼抬至另外一个新盘中,再将这些汤汁浇在桂鱼肉上即可。

    注意事项:汽蒸桂鱼时间不要太长,见鱼眼珠变白鼓出来了即可出锅。

    六、北京豆腐煮广西北海墨鱼丝

    主料:北京豆腐、广西北海墨鱼、湖南茅竹百年野生油茶籽油、精盐、葱姜蒜

    做法:将豆腐切块,将墨鱼切丝,放入油茶籽油、姜蒜,将墨鱼丝炒熟,然后将豆腐块放入锅中煎炸一下,再放入酱油翻炒一下,放入水煮开,再放入葱调味即可出锅装碗。

    七、蒜蓉炝炒北京副中心莴笋叶

    主料:北京副中心莴笋叶、湖南茅竹百年野生油茶籽油、精盐、葱姜蒜

    做法:将湖南茅竹百年野生油茶籽油、葱姜蒜先放入锅中,炒出香味之后,迅速放入莴笋叶,再翻炒至香味出锅,莴笋叶的绿色变成了翠绿色,加入少许精盐和味精或鸡精,即可出锅。

    北京黑鸡宴主菜之五:清蒸广州桂鱼

    北京黑鸡宴主菜之六:北京豆腐煮广西北海墨鱼丝

    哇哦,哈哈。中国第一油庄小庄主的年夜饭:北京黑鸡宴上桌了!

    这下可把故宫博物院的明史专家给乐坏了,他一边品尝北京黑鸡,一边连连夸赞:“湖南茅竹野林放养的北京黑鸡,真的挺好吃的!几百块钱买一只这样的鸡来吃,还是挺值得的!这不但吃得安全放心,而且营养价值高!”

    尤其是北京黑鸡清炒副中心翡翠绿笋片,他把这个菜的汤都端起来喝光了。他说:“我们在故宫食堂吃饭,那种油腻让人感觉不消化。而你这茅竹百年野生油茶籽油做的菜,又香又甜,看着也是油汪汪的,吃起来越吃越想吃,那个汤喝起来却越喝越让人感觉到饿。”

    我笑呵呵地给他解释说:“你们故宫食堂里做菜用的油都是豆油、花生油、玉米油、菜籽油等低端的食用油,饱和脂肪酸含量太高,人吃下去之后,有油腻之感,不易消化,长期吃的话,不饱和脂肪酸会留在血管中,导致血管壁增厚。我们茅竹百年野生油茶籽油做的菜,香甜可口,这种高端油都是95%以上的不饱和脂肪酸,即便喝油也不会觉得油腻。”









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