邱晓菲(迪拜) 发表于 2011-4-11 15:00:31

咖啡烘焙 - 各国烘培倾向

<DIV><SPAN style="TEXT-ALIGN: center; WIDOWS: 2; TEXT-TRANSFORM: none; TEXT-INDENT: 0px; BORDER-COLLAPSE: separate; FONT: medium Simsun; WHITE-SPACE: normal; ORPHANS: 2; LETTER-SPACING: normal; COLOR: rgb(0,0,0); WORD-SPACING: 0px; -webkit-border-horizontal-spacing: 0px; -webkit-border-vertical-spacing: 0px; -webkit-text-decorations-in-effect: none; -webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px" class=Apple-style-span><SPAN style="TEXT-ALIGN: left; LINE-HEIGHT: 25px; FONT-FAMILY: SimSun, Arial, Helvetica, sans-serif; COLOR: rgb(51,51,51); FONT-SIZE: 14px" class=Apple-style-span>世界各国的各都市，都有其偏好的烘焙倾向。<BR>东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关西方面，自以往即以深度烘焙较受欢迎。<BR>纽约，正如其名，一般较偏好城市烘焙，但由于城里居住着各种不同的人种，故也贩卖着各种不同烘焙程度的咖啡豆、变化也相当丰富。<BR>维也纳则偏好深度烘焙的。甚至更如其名，法国人则较喜爱法国式的烘焙方式；意大利人则经常使用意大利式的烘焙法。<BR>不过，近年来欧美人士广泛地使用意式烘焙法（巴西及意大利人最常使用的深度烘焙），变化也多彩多姿，而蒸气加压器煮的咖啡依旧为人们所喜爱。<BR>将埃塞俄比亚咖啡豆进行深度烘焙将是一种浪费。因为那将失去这种咖啡的独有特色。将尧科(Yauco)特选和科纳(Kona)咖啡豆进行黑色烘烤也是不好的，因为那样做你就会失去购买它时所追求的古典风味。<BR>有些咖啡豆进行黑色烘烤时，将会衍生出新的和有趣的品质。墨西哥咖啡豆在黑色烘烤时，会产生一种有趣的甜味。<BR>危地马拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤时，像会保留它们的酸味和水果味，这对其他咖啡来说则比较困难。<BR>苏门答腊咖啡豆通常颗粒饱满，但却低于中等酸度，在烘烤较深时，就会失去酸性，并且容易变为糖糊状。<BR>总的来说，烘烤得越黑，品质越低。较深的烘烤意味着将会损失咖啡豆的大部分风味。<IMG src="http://http://a0.att.hudong.com/85/93/01300000271119122613934276717_s.jpg"></SPAN></SPAN></DIV>

薇薇安(英国) 发表于 2011-4-11 16:42:10

Coffee, coffee, my love!!

miko 发表于 2011-4-12 14:45:22

爱咖啡

梦中景(芝加哥) 发表于 2011-4-13 14:44:23

我也支持下
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